Cómo mirar el vino

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Comencemos con el vino blanco:

Primero mira el tono amarillo. ¿Es el amarillo muy claro y brillante, se acerca claro, o es el amarillo profundo y lleno, casi acercándose al color de la paja? Los vinos blancos claros y brillantes que puede ver a través de ellos han tenido un contacto mínimo con las pieles de uva y generalmente son crujientes y refrescantes, como la limonada en un caluroso día de verano. Típicamente, estos vinos no han sido envejecidos en barricas de roble.

Si el vino es más oscuro y más profundo en amarillo, entonces esta es una buena señal de que el vino fue envejecido en un barril de roble. Tendrá un sabor más suave y será mucho más abundante y rico.

Ahora veamos el vino tinto:

Los mismos pasos son válidos al examinar un rojo como con un blanco. Comience mirando el tono del vino tinto en su copa Si el vino es rojo claro, incluso acercándose al rosa, debe tener un sabor ligero y brillante. Incluso puede ser una pequeña tarta o sabor "fresco" y eso se debe a que cuanto más claro es el tinto de un vino, menos probable es que haya envejecido en roble, y el roble es lo que ayuda a redondear y suavizar un vino.

A medida que el tono del vino tinto se vuelve más y más oscuro, acercándose a los colores granate y morado, el rojo se volverá mucho más audaz y rico. Estos tipos de vino tinto son los que piensas cuando piensas en el vino tinto y la cena de carne, y cuanto más oscuro y profundo es el color, más tiempo pasan envejeciendo en un barril de roble.

Ahora que eres un experto en examinar y comprender el color del vino que vas a beber, es hora de girarlo alrededor de tu copa.

Nuevo: precio más bajo

El artículo nuevo, sin usar, sin abrir, sin daños y con el precio más bajo en su embalaje original (donde el embalaje es aplicable). El embalaje debe ser el mismo que el que se encuentra en una tienda minorista, a menos que el artículo esté hecho a mano o haya sido empaquetado por el fabricante en un embalaje no minorista, como una caja sin imprimir o una bolsa de plástico. Ver detalles para una descripción adicional.

Abstracto

Las personas en las culturas occidentales son pobres para nombrar olores y sabores. Sin embargo, para los expertos en vino y café, describir olores y sabores es parte de su rutina diaria. Entonces, ¿los expertos son mejores que los laicos para transmitir olores y sabores en el lenguaje? Si los olores y sabores son expresados ​​lingüísticamente más fácilmente por expertos, o más "codificables", entonces los expertos deberían ser mejores que los novatos para describir olores y sabores. Si los expertos son realmente mejores, también podemos preguntarnos cuán general es esta ventaja: ¿muestran los expertos una mayor capacidad de codificación solo para los olores y sabores en los que son expertos (es decir, expertos en vino para expertos en vino y café para café) o es su destreza lingüística más general? ? Para abordar estas preguntas, se pidió a los expertos en vinos, expertos en café y novatos que describieran el olor y el sabor de los vinos, cafés, olores cotidianos y sabores básicos. Las descripciones resultantes se compararon en varias medidas. Descubrimos que la experiencia otorga una ventaja modesta en la denominación de olores y sabores. Los expertos en vinos mostraron más consistencia en la forma en que describieron los olores y sabores del vino que los expertos en café y los novatos, pero los expertos en café no fueron más consistentes para las descripciones de café. Ninguno de los grupos de expertos fue más preciso para identificar los olores o sabores cotidianos. Curiosamente, tanto los expertos en vino como en café tendieron a usar términos más basados ​​en la fuente (por ejemplo, vainilla) en las descripciones de su propia área de especialización, mientras que los novatos tienden a usar términos más evaluativos (por ejemplo, bonito) Sin embargo, las estrategias lingüísticas generales para ambos grupos estaban a la par. Para concluir, los expertos solo tienen una ventaja limitada específica de dominio cuando se comunican sobre olores y sabores. La capacidad de comunicarse sobre olores y sabores no es solo una cuestión de formación perceptiva, sino también de formación lingüística específica.

Citación: Croijmans I, Majid A (2016) No todos los expertos en sabores son iguales: el lenguaje de los expertos en vinos y cafés. PLoS ONE 11 (6): e0155845. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0155845

Editor: Sidney Arthur Simon, Duke University Medical Center, ESTADOS UNIDOS

Recibido: 19 de enero de 2016 Aceptado: 5 de mayo de 2016 Publicado: 20 de junio de 2016

Disponibilidad de datos: Todos los archivos de datos están disponibles sin restricciones en el Repositorio del Servicio de Archivado y Redes de Datos (DANS) de la Organización de los Países Bajos para la Investigación Científica (NWO). El DOI para el conjunto de datos es http://dx.doi.org/10.17026/dans-zke-2wgq, y la cita completa para el conjunto de datos es: Majid, Prof. Dr. A (Universidad de Radboud), Croijmans, MSc. I (Universidad de Radboud) (2016): olfato humano en la intersección del lenguaje, la cultura y la biología. DANS http://dx.doi.org/10.17026/dans-zke-2wgq

Fondos: La financiación fue proporcionada por la Organización de los Países Bajos para la Investigación Científica, número de subvención 277-70-011, http://www.nwo.nl/en/research-and-results/research-projects/i/81/8281.html. Los financiadores no tuvieron ningún papel en el diseño del estudio, la recopilación y el análisis de datos, la decisión de publicar o la preparación del manuscrito.

Conflicto de intereses: Los autores han declarado que no existen intereses en competencia.

Introducción

El vino, el café, el queso y el chocolate tendrían un sabor suave sin el sentido del olfato. Aunque los olores son omnipresentes en nuestra vida cotidiana, las personas luchan con los nombres de olores y sabores (es decir, la experiencia multisensorial en la boca que incluye sensaciones gustativas, olfativas y somatosensoriales, 1,2). Si se les pide que nombren los olores cotidianos, como la mantequilla de maní, la canela o la fresa, la mayoría de las personas solo pueden nombrar la mitad de ellos correctamente 3–6.

Al mismo tiempo, existe una industria lucrativa en torno al lenguaje y el sabor. Los influyentes expertos en vinos tienen un impacto considerable en el precio y las ventas de un vino solo a través de sus comentarios. Esta es una situación interesante, ya que algunos autores de vinos reconocen los límites del lenguaje al describir los olores y sabores 8-10.

El inglés, como otros idiomas occidentales, parece tener un vocabulario restringido para olores y sabores 11,12. Una simple comparación del número bruto de términos para los sentidos deja el olfato y el gusto al final de la jerarquía 13,14. Cuando los angloparlantes intentan nombrar olores y sabores, dependen abrumadoramente de las descripciones de las fuentes (p. Ej., huele a plátano, sabe a pollo) o metáforas (por ejemplo, huele verde, sabe malvado). Además, los angloparlantes muestran poca precisión, consistencia y acuerdo en la forma en que describen los olores y sabores (por ejemplo, 15-19).

Recientemente, la universalidad de estos hallazgos ha sido cuestionada 20,21. Por ejemplo, Jahai 21,22 y Maniq, dos lenguas aslianas que se hablan en la península malaya por comunidades cazadoras y recolectoras, tienen un vocabulario dedicado a los olores. El olor de diferentes perfumes, flores, durian y bearcat (Arctitis binturong) es descrito por los Jahai como ltpɨt, mientras que Maniq podría describir el olor de algunos alimentos (p. ej., tubérculos), bearcat, ropa limpia y algunos árboles con lspəs 22,23. Majid y Burenhult también encontraron que los hablantes de Jahai nombran los olores tan fácilmente como los colores, a diferencia de los angloparlantes que lucharon por nombrar los mismos olores. Esto plantea la posibilidad de que la dificultad que las personas tienen para nombrar olores y sabores podría ser un asunto extraño (occidental, educado, industrializado, rico, democrático).

Los olores juegan un papel importante en la vida diaria de Jahai. Esto se refleja no solo en el idioma, sino en varios aspectos de la cultura Jahai, como la religión y la medicina. Según los Jahai, algunos tipos de enfermedades se curan mediante magia curativa que involucra olores fragantes de plantas y resinas quemadas, por ejemplo. Del mismo modo, los nombres personales a menudo se extraen de los nombres de plantas y flores fragantes. Para los Jahai, una preocupación cultural por los olores, por lo tanto, se alinea con su destreza al hablar de los olores.

En Occidente, nombrar olores y sabores también es importante para algunas personas. Al igual que los perfumistas, los expertos en vinos tienen años de entrenamiento y experiencia en apreciar y describir los olores, así como los sabores. Esto se ilustra mediante “degustaciones”, durante las cuales los expertos describen y discuten vinos, y comparan notas. Por lo tanto, los expertos en vinos pueden considerarse parte de una subcultura distinta con sus propias prácticas comunicativas y rituales en torno a olores y sabores (cf.). Considerando la importancia del sabor en su ocupación, entonces, ¿son los expertos en vinos u otros expertos en sabores mejores para describir olores y sabores que los novatos? Y, de ser así, ¿qué estrategias lingüísticas utilizan? La literatura anterior no muestra un acuerdo general sobre estos asuntos, como se describe a continuación.

El lenguaje de los expertos en vinos.

El vino es una entidad compleja, con hasta 800 volátiles aromáticos diferentes que juntos crean una experiencia de sabor de alta dimensión. ¿Cómo transmiten los expertos en vino y los novatos su experiencia personal en vinos entre sí dada esta complejidad?

Caín ha sugerido que los expertos en vinos aprecian los sabores de una manera diferente a los novatos. Una lectura informal de las críticas de vinos ciertamente se suma a esta impresión. Considere esta nota de degustación:

El 2001 Batard-Montrachet ofrece un grueso, perfil aromático denso de frutas blancas y amarillas tostadas. Este rico, oferta corpulenta revela exuberantes capas de sabores de palomitas de maíz con mantequilla masticables. De cuerpo medio y extrovertido, este es un caminante callejero de un vino, compensando su falta de clase y refinamiento con su bien redondeado, activos con carga sexual. Madurez proyectada: ahora-2009. (pág. 57)

Como señala Suarez-Toste, esta descripción contiene muchas construcciones figurativas y metafóricas. Las metáforas son omnipresentes en las descripciones de vinos de expertos 28–31: se describe que los vinos tienen un cuerpo (por ejemplo, "esta oferta rica y corpulenta") y una persona (por ejemplo, "compensar su falta de clase y refinamiento"). Los vinos también se describen como si fueran animados y capaces de moverse (por ejemplo, "Este vino estalla del vaso con violetas").

Entonces, parece que los expertos en vinos son vagos y literarios en sus descripciones. Sin embargo, otros estudios sugieren que los expertos usan palabras más concretas (por ejemplo, moras en lugar de sabroso, 33–36) y proporcionan etiquetas más precisas (p. Ej., Grosella en lugar de Fruta ) También se ha sugerido que los expertos usan más terminología específica del dominio del vino (por ejemplo, metálico, mineral, inmaduro 38,39), términos más técnicos (por ejemplo, aldehído) y hacer menos referencia al valor hedónico (por ejemplo, desagradable ) Por lo tanto, existe evidencia contradictoria sobre los tipos de estrategias que utilizan los expertos para transmitir sus experiencias.

En cuanto a si los expertos tienen más éxito comunicativo que los novatos, el jurado también está fuera. Por un lado, hay estudios que sugieren que los expertos en vinos podrían tener una ventaja sobre los novatos en la forma en que se comunican sobre los vinos. Los expertos en vino parecen estar más de acuerdo entre ellos acerca de cómo nombrar los olores relacionados con el vino que los novatos o los estudiantes de vino intermedios 37,41–43. Algunos estudios también han encontrado que las descripciones de expertos se relacionan más a menudo con el vino correcto que las descripciones compuestas por principiantes 34,35,44. Esto encaja con la idea propuesta por Smith de que los expertos están más de acuerdo con el olor y el sabor del vino, dadas sus experiencias compartidas.

Por otro lado, otros estudios sugieren que los expertos no son mejores para describir sabores que los novatos. Por ejemplo, Lawless comparó las descripciones de vinos expertos con las de los novatos, y descubrió que las descripciones de expertos eran muy idiosincrásicas, y la mayoría de los términos fueron utilizados solo una vez por un participante. Esto sugiere que hay poca sistemática entre los expertos. En otro estudio, los expertos mostraron niveles similares de acuerdo que los novatos en sus descripciones de los olores relacionados con el vino. Sin embargo, estos estudios pueden interpretarse de una manera diferente. Lawless no comparó directamente los dos grupos en consistencia, por lo que no podemos estar seguros de si los expertos y los novatos fueron similares o diferentes en esta medida. Del mismo modo, una mirada más cercana a los datos en Parr et al. muestra que los expertos tenían tasas de identificación y consistencia numéricamente más altas que los novatos, dejando abierta la posibilidad de que el estudio tuviera poca potencia (como lo sugirieron los autores también, en la pág. 752). En general, los pocos estudios realizados hasta la fecha se contradicen entre sí y dejan abierta la pregunta de si los expertos son mejores para nombrar olores y sabores.

¿Qué tan general es la experiencia?

Si los expertos en vinos son mejores para nombrar olores y sabores, esto lleva a la pregunta de qué tan bien se generaliza la denominación de olores en un dominio a otro. Es decir, si existe una ventaja para nombrar los olores para los expertos en vinos, ¿se aplica a los olores fuera de su dominio de experiencia? Zucco y sus colegas descubrieron que los expertos en vinos eran mejores para nombrar los olores que los estudiantes de vino intermedios, pero esta ventaja se limitaba solo a los olores relacionados con el vino y no se extendía a los olores domésticos. Un estudio más reciente comparó el lenguaje que diferentes expertos (saboristas y perfumistas) usaron para describir olores comunes. Los perfumistas y perfumistas usaron diferentes palabras que los novatos, pero no encontraron diferencias entre los grupos de expertos, lo que podría indicar que los expertos en sabores poseen una capacidad general para expresar olores y sabores en el lenguaje.

Sezille y col. son inusuales en la comparación de saboristas y perfumistas. La mayoría de los estudios anteriores se centran exclusivamente en expertos en vinos y los comparan con los novatos (para una revisión reciente, ver). De hecho, hay muchos dominios expertos que serían una comparación interesante con el vino. Toma café, por ejemplo. Al igual que el vino, el café contiene más de 800 componentes aromáticos volátiles (véase 48,49). Existe una extensa literatura sobre el crecimiento, cosecha, procesamiento, producción y comercialización de vinos y cafés. Además, los expertos en ambos dominios generalmente reciben una amplia capacitación: se necesitan muchos años de experiencia para convertirse en expertos en cualquiera de las especialidades.

Sin embargo, la experiencia en café y vino también difiere en algunos aspectos interesantes. Mientras que los vinos generalmente se describen detalladamente en notas de cata, menús y en carteles en las tiendas, las descripciones de los cafés tienden a ser menos frecuentes. Esto se puede cuantificar aún más de varias maneras. Por ejemplo, hay al menos 10 revistas de suscripción diferentes que se encuentran sobre el vino en Amazon.com, pero ni una sola para café (recuperado el 1 de diciembre de 2015). Una simple búsqueda en Google sobre ambos temas revela una asimetría similar: una consulta holandesa para notas de cata de vinos ("Wijn" y "proefnotitie") devolvió 77,000 páginas web que contienen notas de cata de vinos, mientras que una consulta similar para café ("Koffie" y "proefnotitie") devolvió solo 10.000 páginas web con notas de degustación de café (recuperadas el 16 de octubre de 2015). La misma consulta en inglés reveló una imagen similar: 501,000 resultados para notas de cata de vinos ("vino "Y" nota de cata ") versus solo 81,000 para notas de degustación de café ("café "Y" nota de cata ", recuperado el 8 de diciembre de 2015). Del mismo modo, cualquier restaurante a un precio razonable proporcionará una descripción escrita de los vinos en el menú, la mayoría de los supermercados brindan información adicional sobre los vinos que venden. Pero las descripciones comparativamente detalladas de cafés son raras. Esta asimetría podría atribuirse a la cantidad de expertos en vino y café, pero aún podría tener relevancia para el lenguaje sensorial. Los estudios demuestran que una mayor exposición a aportes más variados de diferentes personas puede influir en el uso del lenguaje (por ejemplo). Por esta razón, en este estudio comparamos expertos en café con expertos en vino en las mismas tareas de denominación de sabores y olores. Si la experiencia lingüística específica del dominio es importante, entonces los expertos en vinos y cafés deben comportarse de manera diferente porque hay descripciones de vinos más (en número) y más variadas (número de personas que producen) que los cafés.

La pregunta que formulamos es si los olores y sabores se expresan lingüísticamente más fácilmente por los expertos en vinos y cafés que por los novatos. ¿Son más "codificables"? Los elementos que son más codificables en el lenguaje tienen (1) longitudes más cortas, (2) vocabulario dedicado para su expresión y (3a) se nombran de manera más consistente y (3b) correctamente (cf. 21,51). Probamos si los expertos y los novatos difieren en estas medidas en cómo describen los olores y sabores.

Si los sentidos químicos son más fáciles de comunicar para los expertos que tienen experiencia perceptiva y capacitación en olores y sabores, como los expertos en vino y café en este estudio, entonces los olores y sabores deberían ser más codificables lingüísticamente para ellos que para los novatos. Y esto debería ser cierto independientemente de los olores y sabores específicos. Es decir, si la experiencia en vinos o cafés es equivalente al tipo de “experiencia” que tienen los Jahai recolectores de caza, entonces los expertos deberían ser mejores para describir olores (y sabores) independientemente de la fuente. Si, por otro lado, la experiencia es limitada, es decir, los expertos solo tienen experiencia específica de dominio, entonces los expertos en vinos deben mostrar una mayor capacidad de codificación para los vinos, los expertos en café para el café, y ninguno de los grupos debe diferir entre sí o los novatos, en Olores y sabores básicos. Finalmente, si el tipo de juegos de lenguaje en torno a la experiencia es importante (por ejemplo, con qué frecuencia las personas escriben y hablan sobre su dominio de experiencia), podríamos esperar que los expertos en vinos muestren una mayor capacidad de codificación que los expertos en café, porque participan en discusiones sobre su especialidad a menudo y reciben aportes más variados.

Declaración de Ética

Se informó a cada participante sobre el propósito y los métodos del estudio, y se obtuvo el consentimiento por escrito antes de que comenzara el experimento. El estudio fue aprobado por el Comité de Evaluación de Ética institucional de la Universidad de Radboud.

Participantes

Sesenta y tres participantes (22 mujeres, METROaños = 43,7 años, Dakota del Sur = 11,7, rango de edad: 24–70 años), incluidos expertos en vino, expertos en café y novatos participaron en el experimento (ver Tabla 1). Los participantes fueron reclutados activamente al acercarse a expertos en tiendas, de boca en boca, a través de sitios web y correo electrónico, y las redes sociales. A los participantes no se les pagó, pero se les reembolsó el viaje según corresponda.

1. Aprovecha al máximo tus olfatos

Cuando se trata de oler vino, realmente solo obtienes uno o dos buenos olores antes de que tu nariz se aclimate a lo que huele. Después de eso, no podrá notar ningún matiz, y probablemente haya perdido la oportunidad de decir algo como, "Esto huele a madreselva y cuajada de limón".

Para aprovechar al máximo ese par de olfateo, asegúrese de cubrir la mayor superficie posible. La mejor manera de hacerlo es olisquear mientras haces la señal del cruce sobre el líquido con las fosas nasales para que obtengas los aromas desde todos los ángulos.

2. Hay una prueba para determinar si un vino es Ac>

Trague un sorbo de vino y luego incline la cabeza hacia abajo, manteniendo la boca abierta. Si sientes que estás a punto de babear, es un vino de mayor acidez. Cuanto más sientas que estás a punto de babear, más ácido será el vino.

3. Combinar vino con comida no es ciencia espacial

Esto puede sonar obvio, pero elija un vino que vaya a complementar la comida que está sirviendo. Si estás sirviendo algo dulce, combínalo con un vino ácido y viceversa.

Otra regla básica, y útil, es combinar vino con alimentos de la misma región. Comiendo Estofado de frijoles toscanos abundantes inspirado en el plato en el centro de Italia? Combínalo con una botella de la misma región y hay muchas posibilidades de que se complementen bien.

4. Hay un vino para cada comida

El vino puede tener una reputación de alta gama (es el acompañamiento perfecto para ostras, después de todo), pero ¿sabía que puede beberlo con casi cualquier alimento (siempre que encuentre el maridaje adecuado)? Cup-o-fideos y un Beaujolais, ¿alguien? (Nota de Ed: para obtener más información al respecto, consulte las publicaciones #PairDevil de Bosker en Instagram, donde toma alimentos de todo tipo y los combina con la botella de vino perfecta).

¡Aprende a leer el vino y ejecuta algunos trucos de fiesta para hacerte sonar como un experto en vinos (incluso si no sabes mucho)!

Encontrar el maridaje perfecto es tan importante como asegurarse de que sus platos estén perfectamente condimentados y presentados. Puede mejorar de forma experta una comida o destruir por completo las combinaciones de sabores que tanto ha trabajado para desarrollar.

Por importante que sea, es un aspecto al que muchos anfitriones y azafatas prestan poca o ninguna atención. No por falta de motivación, sino por falta de conocimiento. Los vinos pueden ser confusos.

¿Cómo puede usted combinar perfectamente los alimentos con los vinos, especialmente si nunca antes los ha probado? ¿O si a ti no te importa el vino? Antes de llegar al punto de maridaje, debe tener una comprensión básica de cómo leer el vino.

Estoy aquí para darle un tutorial básico para principiantes basado en una sesión informativa a la que asistí recientemente con la experta sensorial Gail Vance Civille y la Sommelier certificada Leslee Miller en las cocinas de prueba de ALDI.

Sommelier certificado Leslee Miller

Con su ayuda, me sentí confiado en mi capacidad para mejorar aún más la experiencia gastronómica de mis invitados, todo gracias a ADLI y su maravilloso equipo.

Ahora, te pasaré esta valiosa información. En esta pieza, te presentaré cómo leer vinos y en la siguiente, cómo usar esta información para combinar el vino perfecto.

Utilizamos el método de degustación deductivo, que se divide en cuatro criterios: vista, olfato, sabor y conclusión.

Vista: has escuchado el dicho "no juzgues un libro por su portada", bueno, eso no se aplica al vino. Juzgarás el vino según su apariencia. Solo con una mirada profunda y larga, podrá estimar la edad y / o condición y obtener una idea de la variedad y edad de la uva usando la "inclinación" y el "remolino".

¡Prepárate ... estás a punto de parecer un experto en vinos! Primero, comience con un vaso muy limpio. El sedimento sobrante de los detergentes para platos o el polvo puede afectar su capacidad de evaluar con precisión el vino. Luego, simplemente tome su copa de vino e incline a un ángulo de 45 grados.

Concéntrese en los bordes, donde el vino se encuentra con la copa y preste atención al color, esto se llama variación de borde. Una apariencia clara o acuosa sugiere que el vino es joven (no envejecido). Los blancos y las rosas se oscurecen con la edad y los rojos adquieren un tono marrón.

Moraleja de la historia, cuanto más oscura es la variación del borde, más antiguo es el vino. Luego, tome su vaso y agítelo bien, teniendo cuidado de mantener el vino en el vaso y no en su mesa, esto mide la viscosidad, más comúnmente conocida como piernas, lágrimas o cortinas. Prefiero el término piernas, suena más sexy.

La viscosidad le dará pistas sobre el contenido de alcohol del vino y la región de la uva. Cuanto más pesadas son las patas, más cálido es el clima en que se cultivó la uva, por lo tanto, mayores niveles de azúcares y alcohol.

Los climas cálidos incluirían California, Australia, el sur de Europa y Argentina. Ejemplos de climas más fríos serían el norte de Europa, Nueva York, Nueva Zelanda, Alemania y Austria.

Por último, el color solo puede decirle si un vino es un Vino del viejo mundo (cualquier vino de Europa) o un Vino del nuevo mundo (cualquier cosa fuera de Europa). Los vinos del viejo mundo son de color más claro y los tintos tienen un tono anaranjado. Los vinos del nuevo mundo son de color más oscuro y tienen matices morados.

Olor: ¿Sabías que el olor representa el 90% del sabor? Es cierto, el olfato y el sabor van de la mano y el aroma te golpeará mucho antes de que la primera gota llegue a tu lengua. El remolino no es solo una técnica útil en la búsqueda de piernas, sino que también libera elementos de sabor unidos a las moléculas de alcohol en el vino, liberando cantidades masivas de aroma.

Tome una copa de vino, huela, luego déle un buen remolino y huela de nuevo, observe que obtendrá una nariz mucho más picante y llena por el olfateo arremolinado. Además, asegúrese de no flotar.

Mete la nariz en el vaso y respira hondo. Aquí también es donde comenzará a desarrollar su habilidad para detectar olores específicos como tipos de frutas, maderas y otros tonos terrosos. Esta habilidad se desarrolla a través de la práctica y algunos son naturalmente mejores para deconstruir los olores que otros.

Gusto: ¡Lo más divertido y lo más importante de elegir un vino es, por supuesto, el sabor! Una gran cantidad de gustos se basará únicamente en las preferencias personales y lo que consideres fantástico, otros no.

En primer lugar, no tragues de inmediato. Permita que el vino se deslice por su lengua y golpee todas las secciones de papilas gustativas. Algunos winos también aspirarán aire extra para oxigenar, lo que le dará una mejor sensación del sabor. Aquí desea centrarse en la sequedad, dulzura, peso, contenido de alcohol, taninos y acidez.

La dulzura y el factor de sequedad son bastante fáciles de evaluar. Un vino seco dejará su lengua como papel de lija y el vino dulce tendrá un sabor a jarabe. El peso del vino se deriva de la cantidad de alcohol, glicerina y sólidos. Mayor alcohol equivale a un vino más pesado y generalmente se escala como ligero, medio y completo.

Un ejemplo de vino completo sería un Malbec con un contenido de alcohol del 15%. Los taninos se perciben como astringentes y amargos. Muchas personas asocian esto con dolores de cabeza cuando beben y tienden a querer un vino con un nivel de taninos más bajo. La acidez se siente en el final de su sorbo, si está babeando, es altamente ácido y también se escala como ligero, medio y alto.

Conclusión: la vista, el olfato y el sabor lo llevarán a su conclusión final y, en última instancia, a cómo combinar sus vinos con los alimentos. Asegúrese de mantenerse en contacto para la próxima entrega de consejos sobre cómo maridar el vino perfecto.

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