El hombre detrás del hombre en la lavandería francesa

El hombre detrás de la cortina
Información del restaurante
Establecido2014
Propietario (s)Michael O'Hare
Jefe de cocinaMichael O'Hare
Tipo de comidaCocina modernista
Clasificación Guía Michelin
Rosetones AA
Dirección68-78 Vicar Lane
CiudadLeeds
PaísInglaterra
Número de plazas40
Reservaciones
Sitio webSitio web oficial

El hombre detrás de la cortina es un restaurante en Leeds, West Yorkshire, Inglaterra, que fue inaugurado en 2014 por el chef Michael O'Hare. El restaurante tiene una reputación de comida moderna y a menudo inusual, con una presentación moderna y artística. Fue galardonado con una estrella Michelin en octubre de 2015 y tres rosetas AA en 2016. Actualmente es cuando? El único restaurante en Leeds que tiene una estrella Michelin y el segundo restaurante en la ciudad que ha sido galardonado con uno.

Cómo Tim Hollingsworth consiguió un trabajo soñado y lo mantuvo

Cualquier cocinero que haya tenido el privilegio de trabajar en el restaurante de tres estrellas Michelin de Thomas Keller, The French Laundry en Yountville, California, podemos asumir que posee una combinación de talento, enfoque y una pasión incendiaria por la comida. En el caso del chef de cocina Timothy Hollingsworth, comportarse como un acosador tampoco hizo daño.

"Es una historia bastante divertida", dice Hollingsworth, que tenía 20 años cuando tomó la decisión de seguir una carrera culinaria. Con poca experiencia, pero sin interés en la escuela culinaria, se propuso aprender de los mejores de la industria.

Así que Hollingsworth hizo una reserva en The French Laundry, confirmando que Keller estaría en el restaurante ese día y, después de disfrutar de la comida más increíble que había tenido en su vida hasta ese momento, fue a la cocina, se presentó y entregó sobre su currículum. Hollingsworth luego pasó las siguientes semanas haciendo un seguimiento por teléfono.

"Cada vez que llamaba, me preguntaban si me gustaría hablar con el chef de cocina en ese momento y siempre decía que no. Solo quería hablar con Keller y Keller ”, dice Hollingsworth. "Pensando en eso ahora, si alguien me llamara y dijera lo mismo que yo pensaría, 'Esta persona está loca'".

Loco como un zorro, tal vez. Al final, a Hollingsworth le ofrecieron un trabajo. Pasarían cuatro años hasta que se enterara de que finalmente lo habían llamado debido a una falta de comunicación. "Básicamente, fui contratado por accidente y me he quedado por 11 años", dice, riendo. En ese tiempo, tuvo una amplia oportunidad de demostrar su valía. En 2009, Hollingsworth representó al restaurante y a los Estados Unidos en la competencia Bocuse d'Or, y finalmente ocupó el sexto lugar, el nivel más alto que cualquier estadounidense haya alcanzado.

¿Estaba enojado? "Estar enojado con los jueces sería un defecto de personalidad", dice. “Hay que respetar el sistema y la decisión. Conozco las fallas que estaban en mi comida, pero creo que fue una oportunidad increíble y un momento que me ha formado en mi carrera ".

Pero el estrés emocional y físico de la competencia lo alcanzó después. "Al día siguiente, alquilé un automóvil con mi novia de entonces y nos dirigimos a Maison Pic en Valence, Francia", dice Hollignsworth. “Pasamos la noche y cenamos en el restaurante del sur de Francia. Fue hermoso y muy especial para mí, porque el primer chef para el que trabajé había venido de ese pequeño pueblo ", dice. “Tuve La Poularde de Bresse con trufas y un plato de verduras que fue bastante espectacular. Pero sobre todo, recuerdo que realmente no me sentía bien. Mi cuerpo solo estaba exhausto. "

Ahora completamente recuperado, los viajes más recientes de Hollingsworth lo encontraron en un programa de intercambio en el puesto avanzado de Keller en Nueva York, Per Se, el mes pasado, en el que intercambió lugares con Eli Kaimeh durante dos semanas. Le pregunté a Hollingsworth cuál de los dos restaurantes era mejor.

"Son dos restaurantes muy diferentes que operan bajo la misma filosofía", dice. “Ambos tienen fortalezas y debilidades. En Per Se, hay mucho más espacio para trabajar, extenderse y hacer lo suyo. En French Laundry, debido a que es más pequeño, se necesita mucha más eficiencia y comunicación para trabajar tan estrechamente ”.

Un elemento particularmente fascinante que comparten ambos restaurantes son las pantallas de televisión que cuentan con video en vivo desde la otra cocina. "Realmente se trata de una competencia natural", dice Hollingsworth. "‘ ¿Podemos superarnos el uno al otro? "Tal vez estamos cocinando un pato y vamos a acercar la cámara y decir:" Oye, mira lo que hicimos ".

Al mismo tiempo, si uno de los restaurantes ha recibido recientemente un premio, es probable que la cámara se mueva a una pancarta impresa con la palabra "Felicidades".

"Estamos presumiendo y dándonos accesorios", dice. "Hay una especie de amor fraternal, si quieres".

Sobre el tema de las pantallas plateadas, le pregunto si alguna vez le han sorprendido los nombres en negrita que han venido al restaurante. "Ciertamente tener a Jessica Alba fue bastante sorprendente", dice sin perder el ritmo. “Eso fue hace unos años. Pero esa es la que más sobresale.

"Keanu Reeves, en realidad lo vi afuera una vez", agrega. “Hace años, estaba recogiendo algunas hierbas en el jardín y lo vi en el camino de entrada. Estaba mirando un mapa, tratando de descubrir cómo volver a San Francisco en su motocicleta. Así que le di algunas instrucciones.

¿Y qué sigue en la agenda de viajes de Hollingsworth? El sábado viajó a Corea con Keller y un pequeño equipo para preparar cinco cenas y dos almuerzos como parte de un evento privado. Uno esperaría que la tripulación de cabina se sintiera bastante intimidada para servir entradas de aerolíneas a esos tipos.

"Nunca he oído hablar de Keller desguazando su comida", dice Hollingsworth. "Lo divertido de él y de volar es que es un hombre que trabaja las 24 horas del día, los 7 días de la semana, y dijo:" Oh hombre, estos tipos comenzarán a permitir Internet en los aviones. Esa es la única vez cuando realmente no tengo que trabajar. Ahí es cuando puedo encender una película y relajarme ".

42 comentarios:

Mira, ahora que no era tan aterrador después de todo, ¿verdad? ¡Ahora vuelve al trabajo! ¿Dónde está mi pastel?

ps: felicidades por tu último esfuerzo!

Gracias, . qué pastel fue eso otra vez?

Bueno, hola, me alegro de ver finalmente una foto tuya. Y felicidades por la parte de "contratación". Has llegado tan lejos y sé que irás más lejos.

Gracias chef John. Finalmente el hombre detrás de la sartén. ¡Ahora ve a la audición para algunos conciertos de TV ya que eres tan guapo!

Tengo que admitir que me gusta el blog aún más ahora, ya que finalmente conozco la cara detrás de toda esa excelente cocina.

He estado observando desde wishuponastove.com y tengo que decir que es extraño ver al hombre detrás de la cámara. Pero parece que a medida que pasa el tiempo, los videos mejoran cada vez más. ¡Ahora es solo cuestión de tiempo que termines en Food Network y dejes atrás todas las "plegarias" culinarias!

Es agradable ponerle una cara al nombre y al proveedor de una cocina excelente y entretenida.
Y felicidades, chef!

bueno, espero que tu lucha haya terminado. Sigue haciendo lo que haces. Ahora tienes que luchar contra las lady foodies groupies de ti. (con un bastón) Es broma y gracias por tus videos educativos y divertidos.

George Clooney es muy parecido al Chef John :)
Felicidades por los contratos profesionales. ¡Te deseo lo mejor!

sonríe chef, sonríe!
Este se parece a una foto policial.

Buena decisión al principio, buena para mantenerlo así, pero agradable ver la cara detrás de todo. Una de las mejores cosas de tus videos es que la atención debe estar donde debería estar.
¡Felicitaciones por tus nuevos conciertos!

Esa es mi sonrisa!

..y gracias a todos ustedes! (excepto la persona del comentario de la foto)

Además, tenga la seguridad de que nunca los dejaré a todos y tomaré un trabajo bien remunerado con mi archirrival, Food Network.

A menos, por supuesto, que me ofrezcan uno.

¿De qué color son tus ojos? Porque solo las personas con ojos de color obtienen "ojos rojos". Me acabo de dar cuenta de que hay un error en tu eslogan, pones una cita en lugar de un apóstrofe. ¡Felicidades por esos contratos! ¡Esperemos que algún día TODOS, bueno, la mayoría de ellos, sepan tu nombre! Pero no te olvides de nosotros (el primero de muchos fanáticos). Toda su lucha y trabajo duro ha valido la pena. ¡Ahora ve y cocina cosas deliciosas para ofrecer al mundo! Cuídate. :)

Tengo unos hermosos ojos marrones, como un fino chocolate semidulce.

¡Por cierto, esa cita en mi bienvenida me está volviendo loco! ¡Sigo cambiándolo a un apóstrofe, y de repente miro y vuelve a las comillas! Si alguien sabe por qué sucede esto, avíseme. Debe ser algún tipo de error de Blogger. Pero lo sé y sigo cambiándolo y no sigue siendo un apóstrofe. Gracias sin embargo.

Felicidades Chef! Es bueno conocer al hombre detrás de las comidas. Me encanta tu concepto de este blog. Simplemente buena cocina. Fácil de entender sin BS. CUANDO consigas tu propio programa en FN, seré tu mayor fan. Mucha suerte con los nuevos contratos.

acepte mis sinceras disculpas por el comentario de la taza. Solo pensé que una foto con una sonrisa mejoraría este maravilloso blog.

no se necesitan disculpas !! Estaba bromeando. Excepto, como dije, que ESO estoy sonriendo. Sutil sí, pero aún radiante. Tenga en cuenta que ejecutar un blog de cocina entretenido y lleno de humor es un asunto muy serio.

Finalmente llegamos a ver al verdadero Chef John. ¡Congatos en los nuevos contratos! Estoy muy feliz por ti.

Me preguntaba. ¿Cómo se obtiene el escollo en su blog?

Gracias. Creo que encontré algo de código en el sitio del quemador de feeds. Pero no me acuerdo. Tendré que comprobarlo por ti. Consulte con el grupo de ayuda de Blogger mientras tanto.

Esto me recuerda el tiempo en Return of The Jedi que Darth Vader estaba desenmascarado, y así fue. era. ¡Un tipo que nunca había visto antes!
Y todo este tiempo pensé que eras un robot culinario de otro planeta enviado para destruirnos con una buena cocina.

La gran banda llamada The White Stripes tenía letras apropiadas:

"Cuando estás jugando en tu pequeña habitación / Y estás trabajando en algo bueno.
Pero si es realmente bueno / Bueno, necesitarás una habitación más grande ".

Estoy completamente de acuerdo con lo que buscabas con tu anonimato. Realmente era / se trata de buena comida. El problema es que si todo va bien con su plan (y lo es), entonces estoy de acuerdo en que este día seguramente sucederá.

Sin embargo, en realidad estaba cavando el suspenso de no verte. Iba a sugerir tal vez una máscara de lucha libre o algo así.

Buena suerte / Felicitaciones!

¡Gracias Scott, por cierto, esa es mi letra favorita de White Stripes! Gran llamada

woooowiee !! Este es un gran día. ¡finalmente puedo ver a mi ídolo! aunque creo que en algún lugar oculto en tus publicaciones ya has publicado una foto tuya, aunque recuerdo que es bastante pequeña y en blanco y negro. estoy alucinando?

Al final. Una foto tuya. He disfrutado su sitio durante mucho tiempo y ahora puedo ver una imagen nítida y limpia de usted. No puedo pensar en ningún tipo de títulos para darte. Y estoy de acuerdo en que "George Clooney se parece mucho al chef John". Realmente no sé qué más decir, excepto mantener la increíble cocina.

Felicidades por los próximos proyectos de video. Disfruto tus videos. ¡Nunca tengas miedo de mostrar tu cara!

Mantenga sus videos de "producción" tal como están hoy. aunque pareces tan afilado como ese cuchillo a tu derecha. no. No la cuchilla. Más. Más. si y. ¡Oye! Ahí tienes, un buen cuchillo de cocina. De todos modos, tienes razón, se trata de la comida que hace a la persona, no de la persona que hace la comida. ¿Y podrías hacer un video de "broma"? ¿Como un "Pies de cerdo confitado"? ¿O "pimiento rojo al natural"? ¡Buena suerte!

¡Gracias! ¿"Pimiento rojo al natural"? ¿Eso no significa pimientos cocinados desnudos? ¡Vamos, me llevó un año mostrar mi cara!

Genial ver al hombre REAL detrás de toda la gran cocina. moverse sobre George Clooney!: D

Él cocina y es guapo. ¿Eres un hombre soltero? jeje es broma!

Sin embargo, con toda seriedad, me encanta este sitio web, y sus recetas me inspiran a cocinar cosas que nunca hubiera soñado, como mousakka y rollos de repollo.

Solo prueba una broma. PLZ!

Finalmente :) Aunque tienes que trabajar en esa sonrisa tuya :) ¡Sé que estás sonriendo! ¡Pero al lado de ese gran cuchillo las cosas se ponen un poco aterradoras! Jajaja

jaja finalmente apareciste en línea

De cualquier manera, Chef John o Mr. Clooney, ambos se ven geniales

!
Pero una cosa mas

¡Seguro que puedes cocinar mejor que él!

¿Qué nueva foto? Acabo de ver una imagen diferente de ese trozo de hombre George Cloony.

¡Me gusta especialmente el cuchillo en el tiro! :) Eres un tipo gracioso. Gracias por el blog

De hecho, me topé con tus videos hoy, pero fácilmente has hecho mi chef favorito porque eres muy divertido de ver y realmente me gustan tus recetas. Gracias por el dinero que invierte en hacer videos y permanecer igual que usted porque es realmente agradable ver sus videos. Lo siento por mi pésimo inglés también, aparentemente no soy de un país de habla inglesa. Saludos desde europa :)

Solo quiero agradecerle al Chef John por toda la inspiración que me ha dado para probar nuevos platos. Parece que tienes un gran sabor, o uno cercano a mi paladar. Amo la mayoría de sus platos, y eso es mucho decir, ya que soy muy exigente con lo que como y cocino. Gracias de nuevo por todas tus recetas !!

Realmente amo este blog Sus videos me han enseñado a cocinar, y todo lo que he "cocinado" fue leche fría y cereales. Jajaja Sus videos son los videos prácticos más prácticos (literalmente) y más fáciles en Internet. Incluso revisé algunos de los videos que aparecen en el artículo del Huffington Post, y son demasiado largos, demasiado llamativos o demasiado aburridos para seguirlos. Es por eso que amo tu blog y tus videos, es simple y directo al grano. Y todo menos de 8 minutos. Tengo un período de atención corto y no quiero ver un video instructivo durante 10 minutos. ¡Lo olvidare! ¡decir ah! Gracias de nuevo Chef John!

Luuuuv tu humor con tus videos de cocina. y disfruté totalmente el pastel de carne estilo prisión (menos el balsámico)
¡Muchas gracias por compartir!
xo Thea

Que bueno verte. Me encanta tu humor y tu forma de hablar ... y tus recetas SIEMPRE son un éxito en mi casa el 2 de junio de 2015 a las 11:27 a.m.

Visión general

O'Hare había trabajado anteriormente como jefe de cocina en The Blind Swine en York, pero contras> El restaurante está ubicado en Vicar Lane sobre la tienda de ropa Flannels y toma su nombre de una línea en El mago de Oz - 'No le prestes atención a ese hombre detrás de la cortina'. Después de abrir el restaurante sin nombre, O'Hare sa> Actualmente es el único restaurante en Leeds que tiene una estrella Michelin y el segundo restaurante en la ciudad que ha sido galardonado con uno, siendo el primero Jeff Baker's Bistro Moderne que cerró en 2013 .

El restaurante tiene capacidad para cuarenta personas y está decorado con obras de arte del amigo Schoph de O'Hare y presenta esculturas de Gareth Griffiths. O'Hare describe la comida y el ambiente del restaurante como "no particularmente basado en lo que quería, sino en lo que odiaba y d>

Menú

Después de su apertura, The Man Behind The Curtain pronto se hizo famoso por sus platos muy modernos y a menudo inusuales, incluidas las aceitunas envueltas en celofán comestible, mejilla de buey salado y vinagre, pudín de chocolate y chicharrones. Los platos también tienen nombres imaginativos, como 'La inseguridad de los carteros en gafas de sol Oakley' y 'El inicio de un gato espacial en negro'. O'Hare no tiene inconvenientes con O'Hare describiendo mucha comida como "bastante española" porque es el estilo de comida que le gusta comer.

Recepción

Escribiendo en El guardián en 2015, Marina O'Loughlin sa> En una reseña de Great British Chefs, Gemma Harrison escribió "me dejó alucinado, y no puedo esperar a volver y volver a hacerlo explotar". Se acabó el tiempo calificado el restaurante 4 estrellas de 5 en 2016 y sa>

El restaurante fue galardonado con una estrella Michelin después de poco más de un año de apertura, y recibió tres Rosetones AA en septiembre de 2016.

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Cuando un personaje previamente posicionado como Big Bad se revela, de hecho, como el torpe, títere o portavoz de una autoridad superior. Tenga en cuenta que el género de ambos no es relevante, por lo que este tropo podría incluir La mujer detrás del hombre, La mujer detrás de la mujer o El hombre detrás de la mujer.

El Hombre tiene motivos más profundos, diseños más grandes y más poder del que los héroes podrían desear golpear de un solo golpe, por lo general tendrán que pasar por otra ronda de buceo en mazmorras solo para tener una oportunidad. Cuando revelen sus razones para ser malvados, espere que el tema de la trama se desarrolle rápida y dramáticamente.

En muchos géneros, el hombre detrás del hombre a menudo tiene objetivos más siniestros y apocalípticos que su predecesor. Por ejemplo, mientras que un Rey Títere o un codicioso Mega-Corp pueden querer tomar el control del mundo, el verdadero Big Bad puede querer destruir el mundo o incluso borrar toda la existencia.

Ver también

El chef de Toronto, Matty Matheson, compartió una publicación sobre Clarke en su cuenta de Instagram, citando su manera de arrojar luz sobre la industria de los restaurantes de una "manera única".

"La depresión y la adicción a las drogas y la salud mental son tan fuertes en este momento y espero que la gente esté escuchando", escribió Matheson.

Una publicación compartida por MATTY MATHESON (@mattymatheson) el 9 de marzo de 2019 a las 4:48 p.m. PST


Jen Agg también recurrió a las redes sociales para compartir palabras sobre Clarke.

"Había tenido unos años muy difíciles, ya que estoy seguro de que sabes si has estado siguiendo su cuenta, pero lo escondió muy bien detrás de una apariencia de humor". Luchó con la depresión y desearía que hubiéramos hablado de eso el otro día en lugar de burlarnos de alguna mierda en Internet ", escribió, junto con detalles sobre las opiniones humorísticas de Clarke sobre la industria.